预冷液氮技术优势

2019-06-18

预冷液氮速冻在我国食品加工业中越来越受到重视,并开始得到广泛的推广和应用。

1、什么是预冷液氮?惰性、无色、无味、无腐蚀性、不可燃、极低温液体。沸点是-196。

2。预冷液氮快速冷冻技术的兴起。预冷液氮速冻食品起源于美国。美国从20世纪50年代开始在这一领域进行研究,并于1960年正式用于冷冻食品。1964年,它开始在生产中迅速传播。目前,预冷液氮速冻已广泛应用于美国食品加工企业。这项技术已开始在世界范围内传播。

3、预冷液氮制冷的应用领域。水产品/海鲜、饮料、肉制品、家禽和牲畜、烘焙食品、乳制品、水果和蔬菜、快餐、冷冻食品和即食食品。

4、预冷液氮冷冻食品的优点。速度快。冻结速度极快,每分钟冷却7-15次,冻结速度比一般冻结方法快30-40倍左右。

高品质。由于快速冻结,通过最大冰晶形成区的时间小于9分钟。正常冷冻需要超过190分钟(例如蓝鱼和白鱼)。因为超冷冻能同时将细胞内的水和间隙空间冷冻成无数细小均匀的冰晶,使细胞组织不被破坏,使解冻后的食品最大限度地恢复到原来的新鲜状态和营养成分。

低干耗。

冷冻损失率一般为3-6%,预冷液氮速冻损失率可降至3-6%。

0.25-0.5%,对于价格较高的食品尤为重要。

抗氧化剂,细菌较少

预冷液氮速冻产生的气体为预冷液氮。氮在生产过程中隔离空气,起到保护食品的作用。同时,由于冷冻速度非常快,因此很好地隔离了细菌。

5、预冷液氮冷冻食品的经济效益

(1)该装置结构简单,设备成本低,使用寿命长。有效的设计还可以最大限度地减少预冷液氮的消耗。

(2)使用简单方便,操作管理成本低。

(3)冻结速度很快。冷冻食品质量好,营养损失少,风味好,商品价值高。

(4)与空气接触很少,几乎没有氧化变色和脂肪酸败。

(5)在冷冻过程中,干耗和干耗都很小。

(6)可进行单体快速冷冻。